精肉森大がプロデュースする本格炭火にこだわる焼肉店「炭火焼肉酒家 牛亭(宮城県仙台市宮城野区)」で、楽しいお食事やご宴会はいかがですか？
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炭火焼肉酒家 牛亭(精肉森大)
宮城県仙台市宮城野区福田町1-2-16 〒983-0023
TEL 022-258-1009
営業時間 17:00〜23:30
ラストオーダー 23:00
毎週月曜/祝翌日定休日
技の伝授（お肉の達人が教えます！）
キムチチゲ 【Vol,01】
始めに、フライパンをごま油で熱し、潰したニンニクで一口大にカットした豚肉と多めのキムチを炒めます。
軽く炒めたらスープ（固形コンソメかビーフブイヨンで作っておく、味噌味が良く合います。塩加減は薄味に）を注ぎ込みます。
沸騰したら土鍋に移して、トーフ、ニラ、長ネギ、魚介類をいれて蓋をして煮込みます。
お好みでコチジャンをたっぷり入れて食べると、体の心まで温まります。
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ご家庭でステーキを焼く 【Vol,02】
スーパー・精肉店でステーキ用のお肉を買うときは、例えば１人１５０グラムの割合で４枚買うとしますね。そのときは１枚づつ注文しないで、約１５０グラム×４のブロックで買います。
焼く前に１５分〜30分位常温で放置しておきます。
それからステーキのブロックに潰したニンニクをすり込み、軽く塩コショウしたら、熱したフライパンに牛脂（サラダオイル・オリーブオイルでも美味しいですよ）を入れ煙が出てきたらスライスニンニクを適当に炒めます。一度ガスの火を止めてください。
フライパンの煙が落ちついてきたら、再点火してお肉を入れます。スライスにんにくが焦げてきたら、取り除いてください。
万遍なく焦げ目を付けたら、弱火にして蓋をします。（約３分）蓋をして蒸し焼きにする調理方法を「ブレージング」と言います。途中で金串で中心部に差し込んで唇で温度を確かめます。ほんのり温かければレアー・少々熱ければウエルダン焼き上げたステーキをまな板にのせて適当な厚さにスライスして出来上がり。
ソースはフライパンに残った肉汁に醤油、そばつゆ、市販のデミグラスソース等で作ります。個人的にはそばつゆが一番美味しかったですよ。
ローストビーフもこの要領で簡単に作れます。
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